長(zhǎng)寧餐飲管理“痛點(diǎn)”知多少？ 四個(gè)方法來(lái)解決！

長(zhǎng)期以來(lái)，食堂承包呈現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象。一方面是部分大型團(tuán)餐企業(yè)融資能力強(qiáng)，擴(kuò)張步伐快。小型團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力也在提升。另一方面是食堂檔口盈利能力弱，大部分檔口只是在勉強(qiáng)維持。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？關(guān)鍵在于很多食堂的長(zhǎng)寧餐飲管理存在菜品無(wú)創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量低、營(yíng)銷計(jì)劃落后等“痛點(diǎn)”。對(duì)此，我們不妨考慮以下四個(gè)解決方法。  

當(dāng)前，許多食堂不重視菜品創(chuàng)新，增加利潤(rùn)只是靠漲價(jià)；服務(wù)質(zhì)量低，飯菜分量不足，餐畢未及時(shí)收走餐盤、桌椅清理不徹底；營(yíng)銷就是節(jié)日促銷、降價(jià)打折等等。此外，不少食堂餐飲管理方式單一死板，缺乏彈性，員工工作積極性不高。

方法一：加強(qiáng)菜品創(chuàng)新，兼顧美味與營(yíng)養(yǎng)，爭(zhēng)取做到每周有新品，月月有爆品。同時(shí)，提供相應(yīng)的新品、爆品優(yōu)惠，提高銷量。關(guān)鍵是要打造招牌菜品，精簡(jiǎn)銷量不高、盈利空間小的菜品。此外，還可增加奶茶、飲料等飲品與小吃的銷售。

方法二：提供菜品外賣服務(wù)�？梢砸暻闆r通過(guò)外賣平臺(tái)進(jìn)行線上引流，向外部顧客提供外賣服務(wù)。

方法三：健全責(zé)任制度，將不同責(zé)任明確落實(shí)到個(gè)人，并建立激勵(lì)獎(jiǎng)懲與投訴制度，與員工服務(wù)質(zhì)量掛鉤。

方法四：制定長(zhǎng)短期營(yíng)銷方案。根據(jù)食堂菜品銷售情況制定月、季、年的營(yíng)銷目標(biāo)，再把日常優(yōu)惠促銷與節(jié)日優(yōu)惠促銷相結(jié)合，通過(guò)滿減、拼單、購(gòu)返等措施提高銷量。

長(zhǎng)寧餐飲管理不能一成不變，而要與時(shí)俱進(jìn)，就如上海源甲餐飲，既注重標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與信息化建設(shè)，也強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、專業(yè)化、營(yíng)養(yǎng)化，還能不斷求新求變，為廣大客戶提供品質(zhì)看得見(jiàn)的食堂承包、餐飲管理、食材配送等服務(wù)，這樣才能在團(tuán)餐行業(yè)內(nèi)站得穩(wěn)，走得遠(yuǎn)。