學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化概念的界定

現(xiàn)代餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是一個概念體系，包括餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲企業(yè)營銷、內(nèi)部管理的標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲企業(yè)文化的標(biāo)準(zhǔn)化 3 個方面。

1.餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境．設(shè)施設(shè)備以及食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化的外顯層，直接影響了顧客對餐飲企業(yè)形象的感知。這一層次的標(biāo)準(zhǔn)化包含 3 個方面：第一，經(jīng)營環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化，指餐飲企業(yè)在餐廳選址、內(nèi)部裝修布置和餐廳布局上遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。以世界餐飲巨頭麥當(dāng)勞為例，全世界的麥當(dāng)勞餐廳都有一個金黃色的“ M ”形雙拱門，借用交通燈的紅黃兩色，使人們駐足并不由白主地進人餐廳就餐。第二，設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化，指餐飲企業(yè)的各種食品加工設(shè)備和顧客服務(wù)設(shè)施實行統(tǒng)一的定購、使用和維護標(biāo)準(zhǔn)。

2.餐飲管理企業(yè)營銷、內(nèi)部管理制度的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)營銷、內(nèi)部管理制度的標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化的中間層。它包含 2 個方面：第一，企業(yè)營銷標(biāo)準(zhǔn)化，指餐飲企業(yè)采用統(tǒng)一的營銷策略、營銷手段和營銷目標(biāo)，努力維護企業(yè)整體營銷形象。如全世界的麥當(dāng)勞實行統(tǒng)一的營銷策略，使各地的麥當(dāng)勞餐廳共同分享統(tǒng)一營銷帶來的益處。第二，內(nèi)部管理制度標(biāo)準(zhǔn)化，指餐飲企業(yè)的人、財、物管理有一致的標(biāo)淮可依。如麥當(dāng)勞通過制定全世界統(tǒng)一的職業(yè)訓(xùn)練手冊、崗位操作檢查表和質(zhì)量指南，實現(xiàn)各地餐廳的管理規(guī)范一致。

3.餐飲企業(yè)文化的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)文化的標(biāo)準(zhǔn)化是指餐飲企業(yè)通過改變各餐廳的經(jīng)營環(huán)境、有形的設(shè)施設(shè)備產(chǎn)品和無形的管理服務(wù)，使其體現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)的文化內(nèi)涵。這是標(biāo)準(zhǔn)化的最深層和最高層，通過前 2 個層次的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)出來，是餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化靈魂所在。