餐飲管理公司責(zé)任人如何對食堂承包員工進行培訓(xùn)

上海源甲餐飲管理有限公司目前已經(jīng)跟國內(nèi)數(shù)千家企業(yè)餐飲管理部門簽訂了合作協(xié)議，從而承包了這些企業(yè)的食堂或餐廳，進而給公司帶來不小的收益。隨著國內(nèi)越來越多的食堂管理者前來跟公司的加盟管理人員洽談合作事宜，所以公司就少不了對食堂餐廳員工的培訓(xùn)工作。那么如何做才可以把食堂餐廳的員工培訓(xùn)好呢？

源甲餐飲的培訓(xùn)部門主管認為，食堂承包餐飲管理的主管人員對部門新進來的員工要進行上崗的培訓(xùn)工作，必須堅持先培訓(xùn)，后上崗的原則。餐飲管理人員還要根據(jù)培訓(xùn)工作分級管理規(guī)定，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計劃，由副總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長、餐廳總管或者得領(lǐng)班負責(zé)組織落實各部門員工的崗位培訓(xùn)工作。

此外，由食堂人力資源部門分配過來的餐廳的新進員工，也要由源甲餐飲管理部門的管理人員對他們進行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)工作，見習(xí)上崗，等培訓(xùn)結(jié)束后再進行培訓(xùn)成績的評估，再報食堂的人力資源部以上崗工作。

對源甲管理有限公司新招來的廚師和員工的崗位更要提高培訓(xùn)工作，這些都要由廚師長、餐飲管理人員根據(jù)自己餐廳的實際需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求跟員工崗位的技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容跟培訓(xùn)學(xué)時，負責(zé)組織落實并且參與講課培訓(xùn)。

關(guān)于廚師崗位也要經(jīng)常進行培訓(xùn)工作，不過這種培訓(xùn)可以采取拜師帶教的辦法，既可以自行擇師也可以由廚師長安排指定，師徒結(jié)對，定期對餐廳的廚師長進行追蹤評估，講究實效，防止流于形式，只有這樣才有利于餐飲管理工作的順利開展，并且還可以提高源甲餐飲管理人員在食堂集團當(dāng)中的威信和工作質(zhì)量。