廚房和餐廳用具的清潔需要

食堂承包的廚房和餐廳用具應(yīng)該符合相應(yīng)的清潔標(biāo)準(zhǔn)。爐具爐臺：爐具爐臺表面應(yīng)運(yùn)用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材料鋪砌，最棒運(yùn)用不銹鋼組合爐具爐臺。爐具要運(yùn)用液

化石油氣、天然氣、電等清潔動力為燃料。案臺（操作臺）：臺面運(yùn)用不銹鋼材料或光滑、不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔的材鋪砌，各種食物加工用具應(yīng)選用不銹鋼、陶瓷等性質(zhì)安穩(wěn)的材料。此外關(guān)鍵在于調(diào)和各類廚具的標(biāo)準(zhǔn)，使之符合人的運(yùn)用，在操作時能左右逢源。當(dāng)時一些發(fā)達(dá)國家都根據(jù)本國人體計(jì)測的數(shù)據(jù)，以國家標(biāo)準(zhǔn)的方法制訂出各類廚具標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。廚具的擺放方法要符合廚務(wù)的底子流程，使操作者在最短的距離內(nèi)結(jié)束各項(xiàng)廚務(wù)。廚務(wù)流程概括地說就是貯存、洗刷和烹調(diào)三個方面，而相應(yīng)的廚房內(nèi)的計(jì)劃也應(yīng)分為這樣幾個區(qū)域，這幾個區(qū)域應(yīng)合理安頓以便次第操作。

廚具的擺放方法要符合廚務(wù)的底子流程，使操作者在最短的距離內(nèi)結(jié)束各項(xiàng)廚務(wù)。廚務(wù)流程概括地說就是貯存、洗刷和烹調(diào)三個方面，而相應(yīng)的廚房內(nèi)的計(jì)劃也應(yīng)分為這樣幾個區(qū)域，這幾個區(qū)域應(yīng)合理安頓以便次第操作。