建立校園食堂代價管理長效機制的思考

1.加大宣傳，做好學生的思想作業(yè)。

承包校園食堂在膳食標準不變的情況下，原產物代價的上漲，對飯菜質量的影響是肯定的。這時既要做到飯菜保質保量，又要做好學生的思想作業(yè)。及時收集學生對食堂飯菜的定見，盡可能根據(jù)學生的定見做必要的改進。一起還要發(fā)揚學生處、學生干部的作用，運用班務會、組織生活的機遇和我們一起分析緣由，有對準性的做好學生的思想教育作業(yè)，使得學生知道到物價的上漲是商場要素影響的作用。如今的學生團體已經是 90 后的青年，他們出生在革新敞開取得龐大作用的時分，他們既享受到了革新敞開帶來的實惠，又在思想上承受了商場經濟的規(guī)則。對他們來說，食堂飯菜代價的起浮不再難以承受。

2.嚴峻控制毛利率，包管“微利”原則的完結。

對校園食堂飯菜代價通過控制出售毛利率施行保本微利已成為校園的共同。出售毛利率是判定飯菜代價的基礎。嚴峻控制出售毛利率能推動校園食堂管理水平的前進。出售毛利率是出售凈利潤率的開端基礎，表明晰每一筆出售收入扣減出售本錢后，有多少錢可以用于各項費用和構成盈利。校園食堂的飯菜代價的判定首要取決于原材料代價和毛利率。原材料代價是隨行就市的。而毛利率則要根據(jù)不一樣的效力場所和效力方針而不一樣，體現(xiàn)出效力的意圖。學生食堂毛利率的控制直接反映在學生飯菜代價上，也使“微利”有一個量化的標準，便于控制。嚴峻控制毛利率的中間是出售毛利率的判定。

校園學生食堂毛利率的判定應遵照以下幾個原則：，1、堅持以學生為本的效力意圖，充分體現(xiàn)校園學生食堂的公益性。 2 、堅持商場規(guī)則的原則，對學生食堂各種本錢和費用進行悉數(shù)斷定和核對。 3 、兢兢業(yè)業(yè)，因地制宜，因校制宜。

3.做好食堂基礎管理。

增強自身實力，培養(yǎng)食堂全體員工的節(jié)能優(yōu)化知道，降低能耗本錢，活潑向管理要效益，這不僅是處置物價上漲和控制食堂本錢的有用方法，也是對校園食堂員工應有實質的需要。為此，校園食堂應對準實際情況制定好既能有用控制本錢，又能最大化前進人員活潑性的相應原則和方法，例如飯菜出售人員要加強業(yè)務學習，不斷前進售飯技術，根據(jù)單飯、單菜的本錢核算代價，進行公平、公平地出售，既要維護食堂的經濟利益，更要維護消費者的利益，使消費者既享受到優(yōu)質效力，也使他們感到所購飯菜物有所值。

此外，食堂要嚴峻各項規(guī)章原則，堅決堵住食物丟掉的縫隙，不能出現(xiàn)白吃、白拿、白送等表象。使食堂全體員工掌握能耗控制的有關知識和操作技術，養(yǎng)成盲目降低能耗的習氣。

4.靈活性和統(tǒng)一性相結合的原則。

校園食堂的運營具有有些的壟斷性，運營方法缺少靈活性，這就約束了校園食堂創(chuàng)造收益的可能性。因此，校園還可以通過自辦餐廳與社會引進餐廳兩大運營方法。相互相輔相成，更好的滿足生不一樣層次的需要。校園食堂在包管相對連續(xù)性和安穩(wěn)性的前提下，可以選用運營方法的多樣化，引進肯定的競爭機制。

校園后勤餐飲無論是在計劃經濟時代，仍是在社會化革新之后，都是校園培養(yǎng)人才，包管校園安穩(wěn)，推行各項作業(yè)正常進行的物質包管。校園食堂只需面對現(xiàn)實，迎難而上，采用真實有利的方法，化解因物價上漲而發(fā)作的晦氣要素，才能使校園食堂能健康有用地工作。