上海餐飲管理專業(yè)精細(xì)的制度，還需立足全產(chǎn)業(yè)鏈保障安全

上海源甲餐飲管理有限公司從成立開始就圍繞保障用餐安全這個核心來定位，致力于打造國內(nèi)最具規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化的餐飲服務(wù)來領(lǐng)跑餐飲行業(yè)。源甲餐飲是國內(nèi)最具實力的餐飲品牌，該公司從最初的小餐廳做到現(xiàn)今項目遍及全國各地的學(xué)校食堂、企業(yè)餐廳等，每年給幾十萬人用餐的餐飲名牌企業(yè)。

源甲餐飲管理有限公司經(jīng)過很多年的探索積累，已經(jīng)成功建立了一整套完整的餐飲質(zhì)量管理跟食品安全控制體系，涵蓋了國內(nèi)餐飲衛(wèi)生、餐具清洗消毒、食品留樣、庫房管理、面點制作、烹飪加工以及應(yīng)急處理等近三十項大的細(xì)節(jié)管理制度，源甲餐飲管理有限公司在具體的操作過程中，還制定了衛(wèi)生考核的標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化到廚房、切配間、涼菜間、面食加工間、精加工間和洗刷間等，公司把餐廳的每一食堂承包區(qū)域的衛(wèi)生都落實到餐廳員的向豐，做到人人要考核，人人有指標(biāo)，從而實現(xiàn)了餐廳專業(yè)化、精細(xì)化的安全管理水平。

如果消費者走進(jìn)源甲餐飲管理有限公司的食堂承包場所，這里最大的感受就是每一個流程都可以看重疊詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，員工進(jìn)出都有專門的通道，更衣、消毒也有嚴(yán)格程序，蔬菜、肉類也有專門的存放區(qū)域，生、熟、肉以及成品和半成品嚴(yán)格分開，切配食材的砧板用不一樣的顏色這樣是為了區(qū)分，制作熟肉的話專門有專門的人、專室、專用工具和專毒室等。當(dāng)天供應(yīng)的種種菜系產(chǎn)品都要讓工作人員做好記錄經(jīng)過檢測過關(guān)才會送到餐廳給消費者享用。

源甲餐飲管理有限公司除了有專業(yè)精細(xì)的管理制度，還立足全產(chǎn)業(yè)鏈保障安全，通過跟食品生產(chǎn)基地的辦法建立了肉菜基地跟配送中心，減少了中間環(huán)節(jié)，源甲餐飲管理有限公司食口安全檢測中心擁有可檢測水質(zhì)、空氣、蔬菜和肉類的專用設(shè)備，從而保障了食堂承包者所用食材的安全和可靠。