食堂承包、餐飲管理安全知識(shí)

食堂承包、餐飲管理商有必要符合一些底子需求，要具有餐飲效能許可證；新開業(yè)前要先到閱覽中心處置《餐飲效能許可證》；建立健全食物安全管理原則，設(shè)置專職的食物安全處置員，清晰食物安全責(zé)任，實(shí)施崗位責(zé)任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進(jìn)行健康檢查，取得健康證才調(diào)上崗作業(yè)。另外，要常常組織餐飲安全知識(shí)練習(xí)。食物加工區(qū)計(jì)劃也需求符合需求。

要有健全食物材料收買、貯存、鏟除、加工、消毒、留樣等原則，要能對(duì)食物的收買、貯存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應(yīng)該建立嚴(yán)厲的查核原則 ，讓職工覺得去遵照規(guī)章原則 。

食物加工區(qū)，要設(shè)置兩個(gè)門。食物材料收買進(jìn)來進(jìn)入粗加工間或倉庫，粗加工完畢進(jìn)入鏟除間，然后進(jìn)入切配烹飪間，然后到配餐間，然后分餐；餐飲具回收到鏟除間，然后到消毒間消毒、然后入保潔柜。

不得收買《食物安全法》第二十八條規(guī)矩阻止生產(chǎn)經(jīng)營的食物和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)矩不得出售的食用農(nóng)產(chǎn)品。收買食物、食物添加劑及食物相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)矩索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)。采辦食物及材料時(shí)，要選擇新鮮 、無蛻變的，要細(xì)心做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不采辦來歷不明的食物材料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、跨過保質(zhì)期限和腐朽蛻變的食物。用于生熟食物的用具、容器 、冰箱等要有明顯差異符號(hào)，分隔運(yùn)用。加工后的制品應(yīng)與半制品、材料分隔存放。另外，還要控制食物加工、貯存溫度 。無恰當(dāng)保管條件，存放時(shí)辰不得跨過2小時(shí)，跨過2小時(shí)的熟食物，需再次運(yùn)用的應(yīng)充分加熱。