食堂承包最重要的是穩(wěn)定價格，優(yōu)質(zhì)服務
眾所周知，民以食為天，學校食堂具有明顯的公益性，食堂的運作、經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，更要立足于為師生服務，保證質(zhì)量，價格適當，要嚴格控制飯菜價格，努力提高飯菜質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)服務是搞好食堂改革的關(guān)鍵，要以人為本，不斷改進服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量，具體有以下做法：
1.把握好食品采購、加工以及供應關(guān)，對食品的量要進行計量，測算營業(yè)利潤是否在控制范圍內(nèi)，可采取適時測重標準計量的方法，將測量標準公告并設立公平稱，以接受師生監(jiān)督。
2.根據(jù)實際情況對食堂承包后的飯菜價格實行最高限價，食堂食品價格的調(diào)整權(quán)要控制在學校，承包者不能自行決定。學校應在一些可預見性的問題上做些硬性規(guī)定，同時學校在食堂設備購置以及維修方面要給予經(jīng)費支持。
3.搞好成本核算、降低消耗、穩(wěn)定價格是學校后勤管理部門義不容辭的職責，要求食堂承包者嚴格控制毛利率和伙食品種高、中、低檔的比例，少在學生飯碗上打算盤，多在飲食結(jié)構(gòu)、飯菜質(zhì)量、花色品種、經(jīng)營方式、服務態(tài)度等方面做文章。
4.成立由教職工和學生參加的膳食管理組織，在學校的統(tǒng)一組織和安排下，代表消費群體，通過一定的形式對食堂經(jīng)營情況、飯菜質(zhì)量、價格提出意見和要求，對承包經(jīng)營實行監(jiān)督，這樣既加強了承包者與消費者之間的交流，又能及時了解情況、及時處理問題。
5.控制承包食堂飯菜質(zhì)量和價格的一個重要和有效方法是引入競爭機制，設立多個食堂，讓消費者有比較、有選擇，即堂承包經(jīng)營不能落于一家，這樣做對食堂的正常運行、保證師生用餐、穩(wěn)定飯菜價格非常有好處。
6.提高服務質(zhì)量、完善服務措施，始終貫徹也切為學生服務”的宗旨，本著讓師生‘吃飽、吃好、吃得滿意”的原則，以高效、熱情、求真、務實的工作作風，真正為師生營造一個舒適、優(yōu)稚、衛(wèi)生的人文環(huán)境和氛圍。
總之，高職高專食堂承包后的管理是一項綜合性、長期性、復雜性的工程，它需要學校、承包者、師生共同參與，在實踐中不斷總結(jié)、不斷提高、不斷改革創(chuàng)新，嚴格互相履行合同，加強監(jiān)督，認真執(zhí)行各項管理制度，這樣才能對承包食堂進行有效控制，才能真正使學校食堂為教學、為師生服務。
