學(xué)校飯?zhí)帽惧X的構(gòu)成及其影響要素
學(xué)校的飲食管理工作更是后勤工作的關(guān)鍵、難．氛和熱．毅，強(qiáng)化飯?zhí)帽惧X處理是包管膳食質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、前進(jìn)飲食效力概括效益的要害。
承包學(xué)校飯?zhí)玫谋惧X是指飯?zhí)迷谶\(yùn)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)開支，可分為直接本錢和直接本錢，直接本錢首要包括原材料本錢（米面、肉類、禽蛋類、、蔬萊等）、輔助材料本錢（食用油、調(diào)料）、動(dòng)力本錢‘水、電、蒸汽和天然氣等）；直接本錢首要包括人員薪酬、設(shè)備本錢（購置本錢、設(shè)備修補(bǔ)與維護(hù)費(fèi)用、折舊費(fèi)用）、低值易耗品本錢、作業(yè)處理費(fèi)用和其他雜費(fèi)。
影響學(xué)校飯?zhí)蔑嬍潮惧X的要素是多方面的：
1.商場(chǎng)的比賽。一所學(xué)校的飯?zhí)枚枷∮屑�，而且學(xué)校引入社會(huì)力氣承包飯?zhí)�，加上社�?huì)餐飲業(yè)搶占學(xué)校商場(chǎng)，使得飯?zhí)弥g、飯?zhí)门c外部之間比賽劇烈，飯?zhí)脼槲筒驼撸妬y在飯菜質(zhì)量、飯菜代價(jià)和效力水平上做文章，進(jìn)而影響到本錢水平。
2.物價(jià)水平。在商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，學(xué)校飯?zhí)弥苯訁⑴c商場(chǎng)收買，物價(jià)水平直接影響著飯?zhí)帽惧X。近幾年以來，米、面、油、豬肉等飯?zhí)檬滓牧洗鷥r(jià)大幅度上漲，學(xué)校飯?zhí)贸邪?/a>營運(yùn)本錢不斷攀升，而教導(dǎo)公益性需要學(xué)校對(duì)飲食代價(jià)有必要謹(jǐn)鎮(zhèn)，不能簡(jiǎn)單前進(jìn)代價(jià)，使得飯?zhí)眠\(yùn)營面臨龐大困難。
3.耗費(fèi)差異。學(xué)校飯?zhí)玫氖滓馁M(fèi)團(tuán)體是寬廣學(xué)生，由于其來自不一樣區(qū)域，加之經(jīng)濟(jì)基拙、生活習(xí)慣等不一樣，所以對(duì)食物的代價(jià)合理性、營養(yǎng)性、特征勝、花色品種多林凌都提出了肯定的需要，因而對(duì)飯?zhí)帽惧X也發(fā)生不小的影響。
4.物資收買。收買工作是飯?zhí)迷S多工序的源頭，食物原材料質(zhì)童的好壞、代價(jià)的凹凸一級(jí)直接影響到飯萊質(zhì)量和飯菜代價(jià)，并在很大程度上影響著飯?zhí)玫谋惧X。
5.處理水平。長期以來，不少學(xué)校飯?zhí)锰幱诖趾肋\(yùn)營的處理形式，不少人一直把本錢處理作為少數(shù)處理人員的專利，認(rèn)為本錢、效益都應(yīng)由領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門擔(dān)任，本錢曉得冷酷，浪費(fèi)表象時(shí)有發(fā)生，使飯?zhí)帽惧X大幅度前進(jìn)。
6.員工實(shí)質(zhì)及效力情緒。飯?zhí)檬莻�(gè)勞動(dòng)密集型的公司，員工直接參與飯萊的粗加工、烹調(diào)制作和稍售等環(huán)節(jié)，所以人員的配備、員工的實(shí)質(zhì)、職責(zé)曉得、效力水對(duì)等直接或直接地影響到飯?zhí)帽惧X。
7.其他費(fèi)用。動(dòng)力代價(jià)、飯?zhí)萌藛T薪酬福利、工作費(fèi)用、設(shè)備購置修補(bǔ)等等都會(huì)影響飯?zhí)帽惧X的升高或降低。
了解上述各項(xiàng)要素，我們應(yīng)擬定科學(xué)合理的本錢處理政策、代價(jià)戰(zhàn)略和商場(chǎng)定位，實(shí)施有用的本錢處理，包管學(xué)校飲食作業(yè)的安穩(wěn)與展開。
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