食堂承包和餐飲管理備忘手冊(cè)

食堂餐飲管理的備忘手冊(cè)可以細(xì)分為以下三種：個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。在上海源甲餐飲的食堂承包過程中，工作時(shí)間表是源甲餐飲管理員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種重要方式。

一般情況下，食堂餐飲管理備忘手冊(cè)的內(nèi)容可以包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容及工作要求標(biāo)準(zhǔn)等等。

1、每月3號(hào)前上報(bào)各部門(班組)上月餐飲管理總結(jié).

2、每月3號(hào)前上報(bào)各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點(diǎn)表等.

3、每月24號(hào)各部門(班組)上報(bào)下月工作計(jì)劃,餐飲管理培訓(xùn)計(jì)劃.

4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會(huì),主管每天召開一次所管轄的全體員工會(huì)議.

5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會(huì),每周召開一次全體人員餐飲管理大會(huì)總結(jié)工作得失,表揚(yáng)先進(jìn),講述源甲下月計(jì)劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開的各種例會(huì).

6、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率85%,經(jīng)理抽查率65%.(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到85%),并做好餐飲管理記錄.

7、領(lǐng)班,主管參加晨會(huì)以匯報(bào)工作.需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出上海源甲餐飲的合理化改進(jìn)建議.

8、班前會(huì)內(nèi)容要求以表揚(yáng)為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日餐飲管理任務(wù).

9、定期召開員工座談會(huì),班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解餐飲管理情況.

10、每月召開一次前后臺(tái)交流會(huì),加強(qiáng)前臺(tái)與后廚的溝通.

11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn).

12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)餐飲管理知識(shí),企業(yè)文化的培訓(xùn).

13、實(shí)行層級(jí)管理制,違反以上任何一項(xiàng),對(duì)責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任.

14、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(dòng)(游戲)活躍員工氣氛.

15、部門每月舉行一次演講或知識(shí)競(jìng)賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加.

16、每月進(jìn)行一次民主評(píng)議,作為考核管理人員的餐飲管理依據(jù).

17、單獨(dú)提出，那就是時(shí)間表的絕對(duì)執(zhí)行.

食堂餐飲管理繁瑣而重要，如果沒有規(guī)范的餐飲管理備忘手冊(cè)和特定的程序標(biāo)準(zhǔn)，就很難將其做好，上海源甲餐飲在這一點(diǎn)上從未放松。