餐飲市場品牌小吃在食堂承包公司的機會和挑戰(zhàn)

對很多的食堂承包公司來說，團餐市場就是一塊大蛋糕。品牌小吃承載著無數(shù)消費者的暖心和回憶，相信很多人都會有這樣的感受吧，“由于一個人，愛上一座城；愿為一美食，枯守一座城”，這都為食堂承包公司走進團餐依靠小吃品牌奠定了良好的發(fā)展基礎。

可是食堂承包公司要真正吃下這塊團餐市場這塊大蛋糕，品牌小吃也面臨著諸多挑戰(zhàn)。上海食堂承包公司源甲餐飲管理有限公司負責人王某表示，小吃的競爭不只來自同行，還來自跨界，食堂承包公司想發(fā)展壯大，這一點必須好好牢記在心。這位上海食堂承包公司的負責人還認為，團餐引入品牌小吃后之所以效益十分好，是由于傳統(tǒng)品牌小吃有傳承、有故事、有品牌、有產品，具有先天優(yōu)勢。但同時，品牌小吃也存在以下痛點也急需要食堂承包公司管理層重視：

第一是品牌小吃的從業(yè)人員短缺；第二是小吃品牌呈現(xiàn)老化；第三是品牌小吃規(guī)范化水平低；第四是品牌小吃的運營環(huán)境臟亂；第五是品牌小吃的產品迭代遲緩。以上都是急需要食堂承包公司管理層認真學習的內容，不能掉心輕心。

上海食堂承包公司源甲餐飲管理有限公司負責人王某最后還介紹說，品牌小吃進入團餐時，也要跳出社區(qū)食堂承包的勝利經歷與運營形式。小吃品牌商在團餐運營中有兩大問題要處理：一是在檔口停業(yè)額不高的狀況下，盈利才能強的問題；二是要保證短時高人流快速出餐。只有這樣才可以讓食堂承包公司靠品牌小吃而把名聲打響，吸引來更多的消費者前來品嘗。

不過由于很多機構和學校以及企業(yè)的環(huán)境的不一樣，食堂承包公司跟品牌小吃仍然存在著協(xié)作會談真誠度、運營對接機制、雙方團隊磨合、局部品牌團餐順應性等或多或少的問題，食堂承包公司和品牌小吃商家的協(xié)作要完成共贏，預防問題，還有很長的路需要走，這些道路只有在實際操作過程中才可以完成。