如何有效控制食堂承包公司伙食的成本

伙食成本的控制是食堂管理的重要環(huán)節(jié)，有效成本的控制，不僅能提高食堂的經(jīng)濟效益，還能提高其社會效益。因此，建立與市場經(jīng)濟相適應(yīng)的成本采購機制，是深化食堂管理的重要內(nèi)容。

1.組成調(diào)研監(jiān)督小組，充分調(diào)研市場行情

組成了包括飲食服務(wù)中心主任、餐廳經(jīng)理、采購、保管在內(nèi)的市場行情調(diào)研監(jiān)督小組，明確各個崗位的責(zé)任，加強各環(huán)節(jié)的監(jiān)督。調(diào)研監(jiān)督小組通過各種渠道加強對市場行情的了解，我們在對大連市場進行走訪調(diào)研的同時，充分利用網(wǎng)絡(luò)、電話溝通等各種渠道加強對全國原材料市場的了解。今年一年，我們市場調(diào)研小組對大連的大菜市、金三角糧油批發(fā)市場、熟食品交易中心等批發(fā)市場累計進行 68 次走訪調(diào)研，嚴把質(zhì)量和價格關(guān)。

2.認真詢價、公開招標(biāo)，集中采購

在走訪市場調(diào)研的同時，認真詢問商家各種原材料的價格，通過認真的詢價，對市場行情有了充分的了解，然后把各種原材料進行公開的招投標(biāo)，對米、面、油、肉進行集中采購，有效控制了采購中各種灰暗因素。

3.提倡節(jié)約，嚴防浪費

在嚴把采購關(guān)的同時，在各餐廳內(nèi)部加強了“節(jié)約光榮，浪費可恥”的宣傳，有效地降低能耗和設(shè)備的磨損。通過一系列措施，有效控制了成本。