學(xué)校食堂運(yùn)營效益不佳、賠本的緣由分析

（一）學(xué)校食堂自身特征與任務(wù)抉擇，尋求獲利并不是學(xué)校食堂的首要政策

學(xué)校食堂包括學(xué)校學(xué)校內(nèi)的學(xué)生食堂、教工食堂及運(yùn)營性款待餐廳等經(jīng)濟(jì)實體，以學(xué)生食堂為主體，其首要功用是為寬廣師生員工供應(yīng)膳食效力。學(xué)校食堂既具有事業(yè)性，又具有公司性的兩層特色，其作業(yè)的意圖是為教誨、科研和師生員工的生計效力，這是學(xué)校食堂與社會餐飲業(yè)的本質(zhì)區(qū)別。

（二）原材料收買代價的上漲，直接影響學(xué)校食堂的本錢

近些年來，農(nóng)產(chǎn)品物資代價大幅上漲。獨特以食用油和豬肉為甚，漲價崎嶇高達(dá) 3 既以上。物價的上漲，給其時學(xué)校膳食有些的正常運(yùn)營帶來嚴(yán)肅的影響。以溫州大學(xué)為例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂運(yùn)營收人為 930 萬元左右，而食物材料、燃料、水電等直接本錢就抵達(dá) 750 萬元，直接毛利只需 19 . 35 ％左右，據(jù)測算，如要保本或微利運(yùn)營，直接毛利率應(yīng)維持在 30 % 至 35 ％之間，也就是說，每月的銷售額相對安穩(wěn)的情況下，直接本錢應(yīng)控制在 630 萬元左右。由于物價上漲等緣由，引起直接本錢已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了這個水平。

（三）對學(xué)校食堂社會化革新曉得短少、商場曉得冷漠

其時政府處理有些、學(xué)校、師生對后勤社會化革新短少曉得，商場化曉得冷漠，對學(xué)校食堂管理運(yùn)營的投人存在肯定誤區(qū)，學(xué)校側(cè)重效力質(zhì)量，萎縮投人，甚至堵截對學(xué)校食堂的投人，許多要素的影響，加劇了其時學(xué)校食堂運(yùn)營與展開出現(xiàn)如履薄冰，步履維艱的形勢。

（四）前進(jìn)效力質(zhì)量，加大人員投入，人員費用增加

人員費用也是影響效益的重要要素。近年來，后勤有些本著打造諧和后勤，前進(jìn)效力曉得的意圖，為了減輕食堂就餐擁堵，堅持整齊有序的就餐環(huán)境，在各食堂增設(shè)了效力窗口，加大了窗口人員和衛(wèi)生保潔人員投人，這種效力質(zhì)量的前進(jìn)，無疑會帶來費用的增加。

（五）材料收買、庫存處理準(zhǔn)則不健全，存在著浪費表象

當(dāng)時大多數(shù)學(xué)校食堂的材料收買和倉庫的處理基本上都是由食堂有些直接擔(dān)任，樹立收買組，隸屬于餐飲有些，收買與庫存處理準(zhǔn)則不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司共同招標(biāo)收買，而其他副食物、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂收買組自行收買，收買商家不固定，收買費用增大，再加上時辰一長，不免有些“關(guān)系戶”，構(gòu)成獨占收買，無形中增加了收買本錢。

（六）設(shè)備折舊增加，短少計劃效益

跟著學(xué)校計劃的不斷擴(kuò)大，學(xué)校食堂的硬件條件也得到了很大的前進(jìn)，這些硬件設(shè)備的改善，無形中增加了折舊費用。再加上如今許多學(xué)校施行多校區(qū)辦學(xué)，學(xué)生食堂計劃松散，在硬件資源配置上，不能有用的同享，硬件設(shè)備利用率差，甚至出現(xiàn)設(shè)備放置，存在著浪費表象，短少計劃效益。設(shè)備的折舊和浪費，對整個食堂的效益也發(fā)作很大的影響。

（七）學(xué)校周邊單個食堂業(yè)的展開，對學(xué)校食堂的沖擊

近些年，學(xué)校周邊的社會餐飲業(yè)活絡(luò)的展開起來，他們以處理方法活絡(luò)、本錢賤價，就蛋方便快捷，又沒有時辰束縛，很受學(xué)生歡迎，使得一部份具有較高耗費才干的學(xué)生耗費者丟掉，導(dǎo)至食堂管理運(yùn)營單位固定本錢增加，影響了學(xué)校食堂的效益。