上海餐飲管理，需注重細(xì)節(jié)

說(shuō)到上海餐飲管理，很多人會(huì)覺(jué)得餐飲有什么好管理的，無(wú)非就是做飯的，服務(wù)的，就像很多人覺(jué)得酒店的服務(wù)員就是倒酒的是一樣的道理。這是人的固化思維，其實(shí)每一行都有一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)，會(huì)讓人很受益。

上海餐飲管理，無(wú)論是對(duì)于員工，還是對(duì)于食材，最重要的是要注重細(xì)節(jié)，都說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗，這話還是有一定的道理的。

就拿我近期看到的一個(gè)例子來(lái)講，我在酒店包廂吃飯，一個(gè)服務(wù)生看到我坐下后來(lái)倒水，但因?yàn)槲以诤团笥蚜奶欤�她就一直在邊上，直到我和她聊完她才�?wèn)我說(shuō)：‘不好意思打擾下請(qǐng)問(wèn)您需要綠茶還是紅茶？’很多人其實(shí)會(huì)直接打斷來(lái)講訴她自己的訴求，但是她沒(méi)有，不搪突很有禮貌，我覺(jué)得挺好。這在我來(lái)講是細(xì)節(jié)，是餐飲在服務(wù)過(guò)程中的細(xì)節(jié)。如果她當(dāng)下就那樣打斷，也許我也不會(huì)說(shuō)什么，但會(huì)在心里留下對(duì)這間酒店不好的印象。

所以說(shuō)細(xì)節(jié)很重要。上海餐飲管理則更加，因?yàn)樯虾Ｊ且痪�城市，對(duì)于人文細(xì)節(jié)則要比二三線城市要更注重的多。

再者是食材，在挑選上的細(xì)節(jié)，在運(yùn)輸過(guò)程中的細(xì)節(jié)，在烹飪時(shí)的細(xì)節(jié)，在這里我要說(shuō)上桌時(shí)的。很多人會(huì)在用餐時(shí)忽略盤(pán)中細(xì)節(jié)，也就是我們常見(jiàn)但不太注意的裝飾，很多酒店在適應(yīng)一道菜時(shí)為了搭配會(huì)迎合菜用不一樣的盤(pán)子，不一樣的裝飾，這就是細(xì)節(jié)。精美的裝飾可以給人一種精品的感覺(jué)，不僅提升了菜的價(jià)格，還提升了管理者對(duì)待餐飲態(tài)度的一種認(rèn)知。

上海餐飲管理更應(yīng)注重細(xì)節(jié)，無(wú)論是在培訓(xùn)時(shí)，還是管理上，這是一個(gè)秉著做好餐飲管理的良好品質(zhì)，也是一個(gè)成功者必不可少的因素。