學(xué)校飯?zhí)贸邪�低成本出品的�?duì)策

貫徹以人為本理念下的自主創(chuàng)新，包括管理創(chuàng)新和烹飪創(chuàng)新，推出“家常菜”供應(yīng)學(xué)生，以此平抑來(lái)自市場(chǎng)的漲價(jià)因素，保證穩(wěn)定低價(jià)穩(wěn)定供應(yīng)，給學(xué)生以實(shí)惠。

1 ．研究在校大學(xué)生這個(gè)特殊消費(fèi)群體的餐飲定位，明確服務(wù)（經(jīng)營(yíng)）對(duì)象。

父母（親力的勞動(dòng)所得供給的，帶有“借支性質(zhì)”的消費(fèi)�；�于這一特點(diǎn)，其餐飲定位一般不倡導(dǎo)高消費(fèi)。目前新建的院校的農(nóng)村生比較多，貧困生也不少，這是一個(gè)很大的、需要扶持的群體。另外，餐桌也有育人之義，大學(xué)生必須吃苦耐勞經(jīng)受歷煉才能成為合格的人才；時(shí)值金融危機(jī)、經(jīng)濟(jì)不景，大學(xué)生應(yīng)識(shí)大體顧大局，過(guò)一段“節(jié)儉’舊子，與全國(guó)人民一道與自己的家人一澎同心協(xié)力、共渡難關(guān)。

2 ．學(xué)生餐的定位應(yīng)趨于平民化的“家常菜”

根據(jù)大學(xué)生的這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)，大學(xué)生餐定位應(yīng)趨于平民化的“家常菜”。所說(shuō)的“家常菜”具有如下特點(diǎn)：一是普通百姓家的菜譜，所謂“不求吃得好、但求吃得飽”：二是價(jià)格便宜、份量足： 90 ％以上（每份）菜價(jià)為 0 . 6 元至 1 . 8 元；三是價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，每天采購(gòu)回避新出的高價(jià)菜，成品肉、精品肉，專選當(dāng)日低價(jià)新鮮的原材料。四是體現(xiàn)高度的人性化，寒冷天氣每一份飯菜都是熱的：五是品種多，起碼有四十道菜以上，適應(yīng)來(lái)自東南西北的學(xué)生：六是廚師粗料精制，低價(jià)原料也要做出美味的菜肴。

3 ．研透市場(chǎng)，強(qiáng)化采購(gòu)，時(shí)刻掌握市場(chǎng)肉類、青菜、干貨、佐料、食油價(jià)格的低跌點(diǎn)，購(gòu)進(jìn)價(jià)廉物美的原材料

要打造又平又靚的“家常菜”原料采購(gòu)是關(guān)鍵。市場(chǎng)由眾多的商家所組成，并以各種方式輪轉(zhuǎn)著。由于各自掌握的供需信息不同，地段不同，鋪位不同，時(shí)間的早晚不同，上市量的多寡不同，同一品種的價(jià)格會(huì)有其攀升點(diǎn)，也有其低跌點(diǎn)，形成一個(gè)高低落差的價(jià)格區(qū)間，呈現(xiàn)多種價(jià)格。如果要獲得又平又靚的貨源就要多動(dòng)腦，多跑市場(chǎng)，才能把握全局心中有數(shù)。還要加強(qiáng)采購(gòu)隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)行采購(gòu)輪換制度，更新采購(gòu)渠道，提高采購(gòu)業(yè)務(wù)水平。定期巡價(jià)，吸納有中廚師，面點(diǎn)師，倉(cāng)庫(kù)，服務(wù)員組成巡價(jià)組到市場(chǎng)巡價(jià)，以此來(lái)指導(dǎo)采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的到位，為學(xué)生飯菜的低價(jià)穩(wěn)定供應(yīng)做好前提工作。

4 ．在以學(xué)生為本思想指導(dǎo)下開(kāi)展管理創(chuàng)新和烹飪創(chuàng)新，粗料精制，不斷推出又平又靚的菜肴，使學(xué)生回避市場(chǎng)急漲品種提價(jià)的負(fù)擔(dān)。

在糧、肉、菜價(jià)格庵升的市場(chǎng)環(huán)境下，為了達(dá)到保低價(jià)運(yùn)行，飯?zhí)贸邪?/a>管理人員要全面開(kāi)展管理創(chuàng)新和烹飪創(chuàng)新活動(dòng)。主要內(nèi)容是原料的“以低代高”，烹飪方法的“粗料精制�！�