餐飲管理制度

管理工作千頭萬緒，從某種意義上說，管理就是一個(gè)不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程。盡管我們很多餐飲公司都有一套比較完善的管理制度和規(guī)范，但是每家餐飲公司每天遇到的具體問題都不少，

 因此，作為管理人員，經(jīng)理也應(yīng)有一種強(qiáng)烈的問題意識(shí)，要學(xué)會(huì)針對(duì)問題抓管理，而不能“沒有問題就樂觀、出了問題就悲觀”。問題管理有兩個(gè)層面。

一是為了企業(yè)的發(fā)展而設(shè)定目標(biāo)，圍繞實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而不斷地解決問題;二是為了企業(yè)現(xiàn)狀的穩(wěn)定而控制，圍繞不出事故或處理事故而抓問題。問題管理首先要善于發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，這是管理的基礎(chǔ)，正如偉大的物理學(xué)家海森堡所說：正確地提出問題，就等于問題解決了一半。其次要深入地分析問題、研究問題，真實(shí)把握問題背后隱藏的客觀因素。最后才是及時(shí)地處理問題、解決問題，這是問題管理的核心。

問題管理要求酒店經(jīng)理們必須到實(shí)地、察實(shí)情、說實(shí)話、辦實(shí)事，帶著問題去管理，瞄準(zhǔn)問題去決策，針對(duì)問題去落實(shí)，不斷提高管理效益，做到見物又見人。問題管理有利于培養(yǎng)經(jīng)理們務(wù)實(shí)的作風(fēng)，避免工作只是簡(jiǎn)單的落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)指示和會(huì)議精神的現(xiàn)象，以及虛假作風(fēng)和好人主義傾向。實(shí)施問題管理還有利于酒店的創(chuàng)新與發(fā)展，因?yàn)椴还芙?jīng)營(yíng)環(huán)境與經(jīng)營(yíng)條件如何，酒店中的問題都是無止境的，解決是無止境的，發(fā)展也是無止境的。只有不斷地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，才能有不斷的創(chuàng)新。

實(shí)施問題管理是一個(gè)不斷循環(huán)的系統(tǒng)過程，一般來說，包括以下幾個(gè)基本步驟：

 第一步找出問題，并按照問題的重要性進(jìn)行排序，以便重要而緊急的問題優(yōu)先解決。

第二步分析產(chǎn)生問題的原因，尤其是主要原因分析要透。

第三步制定解決問題的計(jì)劃和措施，注意計(jì)劃和措施要嚴(yán)密，并有備選方案。

第四步具體組織計(jì)劃和措施的執(zhí)行。執(zhí)行中相應(yīng)部門的經(jīng)理應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)去了解、落實(shí)情況，跟蹤過程管理，記錄工作落實(shí)情況。

并從系統(tǒng)上制定措施，以免問題重復(fù)發(fā)生。

第五步檢查計(jì)劃和措施的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決計(jì)劃執(zhí)行中的問題。

第六步按有關(guān)管理和服務(wù)要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，即在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，把成功經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)納入酒店的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度和規(guī)范中，

運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)“兩筆財(cái)富”管理酒店，使經(jīng)驗(yàn)得到推廣，避免教訓(xùn)再次出現(xiàn)。

最后一步是把上一個(gè)循環(huán)中因條件不成熟而尚未解決的問題，轉(zhuǎn)到下一個(gè)循環(huán)去繼續(xù)解決。