餐飲管理——做個(gè)“服眾”的經(jīng)理人

日期:2017-3-21 8:32:04 標簽:餐飲管理 食堂管理 管理

提高中層的8項能力中層經(jīng)理人不論是作為一名執行者、還是一名領(lǐng)導者,都必須通過(guò)別人來(lái)完成任務(wù)。要做個(gè)"服眾"的經(jīng)理人,應該有意識地提高以下八項能力:

 

領(lǐng)悟能力

做任何一件事以前,一定要先弄清楚上司希望你怎麼做,然后以此為目標來(lái)把握做事的方向,這一點(diǎn)很重要,千萬(wàn)不要一知半解就開(kāi)始埋頭苦干,到頭來(lái)力沒(méi)少出、活沒(méi)少干,但結果是事倍功半,甚至前功盡棄。要清楚悟透一件事,勝過(guò)草率做十件事,并且會(huì )事半功倍。

 

計劃能力

執行任何任務(wù)都要制定計劃,把各項任務(wù)按照輕、重、緩、急列出計畫(huà)表,一一分配部屬來(lái)承擔,自己看頭看尾即可。把眼光放在部門(mén)未來(lái)的發(fā)展上,不斷理清明天、后天、下周、下月,甚至明年的計畫(huà)上。在計畫(huà)的實(shí)施及檢討時(shí),要預先掌握關(guān)鍵性問(wèn)題,不能因瑣碎的工作,而影響了應該做的重要工作。要清楚做好20%的重要工作,等於創(chuàng )造80%的業(yè)績(jì)。

 

指揮能力

無(wú)論計畫(huà)如何周到,如果不能有效地加以執行,仍然無(wú)法產(chǎn)生預期的效果,為了使部屬有共同的方向可以執行制定的計畫(huà),適當的指揮是有必要的。

指揮部屬,首先要考量工作分配,要檢測部屬與工作的對應關(guān)系,也要考慮指揮的方式,語(yǔ)氣不好或是目標不明確,都是不好的指揮。而好的指揮可以激發(fā)部屬的意愿,而且能夠提升其責任感與使命感。要清楚指揮的最高藝術(shù),是部屬能夠自我指揮。

 

控制能力

控制就是追蹤考核,確保目標達到、計劃落實(shí)。雖然談到控制會(huì )令人產(chǎn)生不舒服的感覺(jué),然而企業(yè)的經(jīng)營(yíng)有其十分現實(shí)的一面,有些事情不及時(shí)加以控制,就會(huì )給企業(yè)造成直接與間接的損失。但是,控制若是操之過(guò)急或是控制力度不足,同樣會(huì )產(chǎn)生反作用:控制過(guò)嚴使部屬口服心不服,控制不力則可能現場(chǎng)的工作紀律也難以維持。要清楚最理想的控制,就是讓部屬通過(guò)目標管理方式實(shí)現自我控制。

 

協(xié)調能力

任何工作,如能照上述所說(shuō)的要求,制定完善的計畫(huà)、再下達適當的命令、采取必要的控制,工作理應順利完成,但事實(shí)上,主管的大部分時(shí)間都必須花在協(xié)調工作上。協(xié)調不僅包括內部上下級、部門(mén)與部門(mén)之間的共識協(xié)調,也包括與外部客戶(hù)、關(guān)系單位、競爭對手之間的利益協(xié)調,任何一方協(xié)調不好都會(huì )影響執行計畫(huà)的完成。要清楚最好的協(xié)調關(guān)系就是實(shí)現共蠃。

 

授權能力

任何人的能力都是有限的,作為高級經(jīng)理人不能象業(yè)務(wù)員那樣事事親歷親為,而要明確自己的職責就是培養下屬共同成長(cháng),給自己機會(huì ),更要為下屬的成長(cháng)創(chuàng )造機會(huì )。孤家寡人是成就不了事業(yè)的。部屬是自己的一面鏡子,也是延伸自己智力和能力的載體,要賦予下屬責、權、利,下屬才會(huì )有做事的責任感和成就感,要清楚一個(gè)部門(mén)的人琢磨事,肯定勝過(guò)自己一個(gè)腦袋琢磨事,這樣下屬得到了激勵,你自己又可以放開(kāi)手腳做重要的事,何樂(lè )而不為。切記成就下屬,就是成就自己。

 

判斷能力

判斷對於一個(gè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)非常重要,企業(yè)經(jīng)營(yíng)錯綜復雜,常常需要主管去了解事情的來(lái)龍去脈因果關(guān)系,從而找到問(wèn)題的真正癥結所在,并提出解決方案。這就要求洞察先機,未雨綢繆。要清楚這樣才能化危機為轉機,最后變成良機。

 

創(chuàng )新能力

創(chuàng )新是衡量一個(gè)人、一個(gè)企業(yè)是否有核心競爭能力的重要標志,要提高執行力,除了要具備以上這些能力外,更重要的還要時(shí)時(shí)、事事都有強烈的創(chuàng )新意識,這就需要不斷地學(xué)習,而這種學(xué)習與大學(xué) 那種單純以掌握知識為主的學(xué)習是很不一祥的,它要求大家把工作的過(guò)程本身當作一個(gè)系統的學(xué)習過(guò)程,不斷地從工作中發(fā)現問(wèn)題、研究問(wèn)題、解決問(wèn)題。解決問(wèn)題的過(guò)程,也就是向創(chuàng )新邁進(jìn)的過(guò)程。因此,我們做任何一件事都可以認真想一想,有沒(méi)有創(chuàng )新的方法使執行的力度更大、速度更快、效果更好。要清楚創(chuàng )新無(wú)極限,唯有創(chuàng )新,才能生存。

領(lǐng)導力更需提升一個(gè)部門(mén)經(jīng)理提高完成任務(wù)執行力的過(guò)程,其實(shí)也就是提高自身對部門(mén)員工領(lǐng)導力的過(guò)程。因為要提高執行部門(mén)的執行力,不是光靠經(jīng)理一人所能完成的,而是要靠帶領(lǐng)部門(mén)所有員工的共同努力才能完成的。說(shuō)到底,對上提高執行力、對下就要提升領(lǐng)導力。

那麼,怎樣才能提升領(lǐng)導力呢?除了提高以上八項能力之外,還有最重要的兩點(diǎn):


 

1 學(xué)會(huì )用老板眼光看企業(yè)。

在老板看來(lái),管理很簡(jiǎn)單,就是兩件事:一是擴大業(yè)務(wù)范圍,增加業(yè)務(wù)收人;另一件事就是降低管理成本,控制運作費用。其實(shí)這兩件事,最終是一件事,收入減去成本,減去費用,就是利潤。所以歸根到底老板是看利潤的,利潤要從管理中來(lái)。

 

2 從被領(lǐng)導中學(xué)習領(lǐng)導。

在領(lǐng)導人看來(lái),領(lǐng)導也很簡(jiǎn)單,就是兩件事:

一是用人,內圈用德、外圈用才,用人所長(cháng)、容人所短;

二是激勵,解人之難、記人之功,通過(guò)正面激勵,引導下屬往前跑,通過(guò)負面激勵,推著(zhù)下屬往前走。要知道,任何領(lǐng)導都是從做下屬開(kāi)始的,誰(shuí)都不可能一步登天當領(lǐng)導。在每個(gè)人的成長(cháng)過(guò)程中,你會(huì )經(jīng)歷大大小小許多領(lǐng)導,只要你用心學(xué)習,不管是好領(lǐng)導、還是壞領(lǐng)導,你都可以從正反兩方面學(xué)到經(jīng)驗和教訓,這對你將來(lái)當好領(lǐng)導是十分珍貴的。

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