食堂承包業(yè)源甲餐飲講述如何管理好大食堂

日期:2017-3-21 8:55:31 標簽:食堂承包 食堂管理 承包
 現階段,隨著(zhù)食堂承包領(lǐng)域競爭日益激烈,具備良好的食堂管理模式和采購管理系統,是餐飲企業(yè)單位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情,食堂管理并不是大家想的那么簡(jiǎn)單,不管是對于食堂外包給餐飲公司也好,還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營(yíng)也好,都是需要具備一個(gè)具有良好管理能力的食堂管理者,那么,作為食堂管理者應該如何做好食堂承包呢?
  1、注重信息交流
   信息交流的方式和難易程度也會(huì )影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中,如上下級能及時(shí)交流意見(jiàn),左右關(guān)系能協(xié)調配合,就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。
  2、考察工作能力
   工作能力包括領(lǐng)導者的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)導者的工作能力強,則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經(jīng)驗豐富,則上級處理上下級關(guān)系所需的時(shí)間和次數就會(huì )減少,這樣就可擴大管理幅度。反之,如果委派的任務(wù)下級不能勝任,上級指導和監督下級活動(dòng)所費時(shí)間無(wú)疑要增加,這時(shí)管理幅度勢必要縮小。
  3、做好主次之分
  食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣,都要做好主次之分。管理人員必須要求根據工作經(jīng)驗來(lái)進(jìn)行合理規劃與判斷,正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。
  4、運用檢查手段
  如果任務(wù)目標明確,職責和職權范圍劃分清楚,工作標準具體,上級能通過(guò)檢查手段,迅速地控制各部門(mén)的活動(dòng)和客觀(guān)地、準確地測定其成果,則管理幅度可適當擴大;反之,則管理幅度要縮小。
  食堂承包過(guò)程中,問(wèn)題多多,經(jīng)常我們會(huì )聽(tīng)到員工抱怨"飯菜太單一了,飯菜油水太少,有些菜都是水煮的,難以下咽,菜價(jià)太高,質(zhì)量不好,浪費嚴重,飯菜量打的不夠,吃不飽"等等問(wèn)題,如果同時(shí)滿(mǎn)足員工的就餐需求及企業(yè)領(lǐng)導人的心思,食堂管理者在食堂承包過(guò)程中其非常重要的作用,能夠把握好管理幅度和管理層次,可以很好的帶領(lǐng)食堂工作人員創(chuàng )造良好的員工食堂。
上海源甲餐飲專(zhuān)注中國團膳15年,目前企事業(yè)單位食堂,學(xué)校食堂,醫院食堂,部隊食堂等都有多年的管理經(jīng)驗,源甲餐飲會(huì )根據不同公司食堂的具體情況量身定制食堂管理方案,做好與企業(yè)單位和員工的良好溝通配合,專(zhuān)業(yè)的食材配送中心,更是良好的為食堂承包起到了配套服務(wù)作用,讓食堂承包更加有序!在食堂承包方面更能充分體現出源甲餐飲具備專(zhuān)業(yè)化的食堂管理模式!
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